做巴斯克乳酪蛋糕，奶油乳酪佔了整個配方最大的比重。
這不是在說廢話——它真的是決定一塊蛋糕好不好吃的最關鍵食材。乳酪的品質好，蛋糕的香氣、口感、層次就跟著好；乳酪品質普通，再怎麼調配方、再怎麼控制烘烤時間，都很難做出那種讓人吃完想再來一塊的味道。
這就是為什麼遇癒的巴斯克乳酪蛋糕，全部都選用來自日本北海道十勝地區的四葉奶油乳酪。
十勝是哪裡？為什麼那裡的牛奶特別好？
十勝位於北海道的東南部，是日本最重要的酪農產區之一。
這裡的氣候涼爽、溫度低，對乳牛來說是非常舒適的生長環境——牛不熱、不緊迫，產出來的乳汁品質自然穩定。加上十勝擁有大片廣闊的優質牧草地，乳牛吃的是新鮮、營養豐富的牧草，這直接反映在牛乳的風味上。
十勝的牛乳乳脂含量高，喝起來濃郁飽滿，一年四季都可以取得品質穩定的乳源。這不是每個產區都做得到的事。
四葉乳業是什麼？
四葉乳業是由北海道在地酪農所共同組成的乳業公司，品牌理念很直接：「將北海道的美味，直接送達。」
他們 100% 使用北海道十勝地區產的優質乳源，不混入其他產區的牛乳。生產奶油乳酪時，用的是自行培養的凝乳酵素，不添加多餘的乳化劑或防腐劑，成分單純天然——鮮乳、白脫乳、乳酸菌、凝乳酵素、鹽，就這樣。
正因為成分乾淨，吃起來的味道才會這麼直接、這麼清楚。
用在蛋糕上，實際差在哪裡？
香氣不一樣。 四葉奶油乳酪因為加入乳酸菌發酵，帶有一股乾淨、清新的發酵乳香。這個香氣不厚重、不膩，是那種讓人覺得「這個好香」但又說不太清楚是什麼味道的層次感。用便宜的奶油乳酪做出來的蛋糕，聞起來就只是「有奶味」，差別很明顯。
口感不一樣。 四葉的製程做出來的奶油乳酪，質地柔順綿滑、入口即化。做成巴斯克蛋糕之後，那個綿密流心的口感才會這麼滑順——不是粉粉的、不是乾的，而是那種像絲綢一樣在嘴裡化掉的感覺。
層次不一樣。 乳酸菌發酵帶出來的微酸感，讓乳酪的風味不是單一的奶香，而是有深度的——奶香、酸香、乳脂甜，三個層次疊在一起，吃幾塊都不會膩，反而越吃越想吃。
遇癒的巴斯克，都用這個
不管是招牌熱銷款輕醺奶心、法芙娜巧克力風味的蘭姆濃巧，還是層次最豐富的莓心果語，三款用的都是同一款四葉北海道十勝奶油乳酪。
食材不打折，是因為做出來的東西會說話。一塊蛋糕吃進去，好不好感受得到——而那個「感受得到」，從選乳酪的那一刻就已經決定了。
常見問題
奶油乳酪和一般起司有什麼不同？奶油乳酪（Cream Cheese）是一種新鮮乳酪，含水量高、質地軟、味道溫和帶微酸，是做乳酪蛋糕最常用的基底食材。一般切片起司經過更長時間的熟成，風味比較鹹、比較濃烈，兩種是完全不同的東西。
北海道十勝的奶油乳酪和其他品牌的差在哪？主要差在乳源產地和製程。四葉 100% 使用十勝地區乳源，乳脂含量高、風味飽滿，加上乳酸菌發酵帶出的層次感，和用混合乳源或添加乳化劑做出來的奶油乳酪，香氣和口感都有明顯差距。
為什麼巴斯克乳酪蛋糕的食材這麼重要？巴斯克乳酪蛋糕的配方本身很簡單，沒有餅乾底、沒有複雜的裝飾，食材幾乎沒有地方躲。奶油乳酪佔了最大比例，它本身的品質好壞，會直接、完整地反映在蛋糕的香氣和口感上。
遇癒手作烘焙，手工小批量製作巴斯克乳酪蛋糕與提拉米蘇，全台冷藏宅配。 Instagram：@yuyu.meethealing
